邦度自然科学基金项目（3207161197）；陕西省要点资产链寻常项目（2021NY-166）；中邦高校科学基金（2452019066）
摘要：该文琢磨了介电淀粉韧化惩罚门径，比较理解了微波（microwave，MW）和射频（radio frequency，RF）2种介质加热前提对马铃薯淀粉的颗粒样子、微观布局、热个性、黏度个性及颗粒巨细分散的影响。结果阐明，RF加热使淀粉外观粗劣糊化。介电加热后X射线衍射图谱没有转化，但结晶度较未惩罚的马铃薯淀粉有所下降。经RF加热后的马铃薯淀粉体积直径大于经MW加热后的体积直径。介电加热与未惩罚的马铃薯淀粉比拟，淀粉的热焓值、肇端温度，峰值温度和终止温度明显下降。未惩罚马铃薯淀粉的崩解值和峰值黏度均大于介电加热的淀粉。MW加热淀粉的膨胀度大于RF加热。介电加热淀粉正在储藏时间的透光率低于未惩罚的马铃薯淀粉。
本琢磨中将含水量为45%的马铃薯淀粉永别用MW和RF正在加热密度为MW功率为10 W/g干淀粉的前提下加热1、3、5、7 min，并通过SEM、PLM、XRD、粒度分散金年会官网、DSC、RVA、SP、透光率和支链DP分散实行了测定。介电加热对淀粉颗粒的样子外观和XRD衍射图谱影响较小，苛重影响淀粉颗粒和链布局、搜罗颗粒巨细分散和颗粒外观形色，淀粉颗粒外观凹陷，偏光十字变形或没落，ΔH、To、Tp和Tc值下降，PV和BD降薯淀粉的透光率昭着高于经介电惩罚的淀粉，这与SB值的结论是相似的。
布局的改观对淀粉的理化本质有很大的影响。RF惩罚后淀粉颗粒外观粗劣，局部小颗粒颠末较长的加热时光后糊化。RF加热后淀粉颗粒的均匀体积大于MW加热，其它RF加热后淀粉的相对结晶度和体积直径均高于MW加热后的淀粉，解说发作颗粒固结。但RF加热后淀粉的PV值、BD值、SP值和透光率均低于MW加热的淀粉。介电加热与古代的热惩罚门径比拟，可能正在较短的时光内获得雷同的结果，有利于节能并降低加工功效。
江昊，西北农林科技大学食物科学与工程学院教养，陕西省青年科技新星，西北农林科技大学高目标青年人才，陕西省“四主体一笼络”谷物科学工程核心副主任、承当人。苛重从事农产物加工方面琢磨，正在食物热惩罚、3D打印身手和食物物理加工身手有众年琢磨体味，宣布论文50余篇、申报专利10余项、所做琢磨获邦度要点研发项目、邦度自然基金面上项目和陕西省要点资产链（群）项目等十余项省部级项目扶助。