跟着今世社会的飞速生长，百姓生存水准的日益升高，食物的种类、品德、风韵、口感、养分因素等日益被消费者所体贴。近年来食物冷加工技艺飞速生长，食物冷藏链中解冻这一枢纽也受到局部企业，稀少是冻品深加工企业的珍爱。
正在古板的解冻格式中，如气氛解冻（静止气氛、滚动气氛jnh、加湿气氛、加压气氛等）、水解冻（静止水、滚动水、喷淋水）、真空低温解冻、溶液浸渍解冻（盐水溶液、乙二醇等）等，冻品均处正在温度比它高的介质中，介质能量通报给食物，外层的冰起首消融，之后渐渐向核心延长。因为水的导热系数约是冰的1/4，是以，解冻速率越来越慢。如此，形成食物的解冻时分长，汁液流失众，微生物污染较急急等题目，不行餍足人们的需求。
为升高食物解冻成果和品德，接下来，咱们将缠绕射频解冻与微波解冻工艺对其举办深切的清晰。
射频解冻是通过极性分子正在电磁场影响下运动、摩擦、碰撞，将电磁能转化为热能，使冻品正在内部出现热量，大大缩短解冻时分。历程干系的数据剖释能够得出，射频解冻功效与上下极板间距、冷冻产物名望、电压波形均相合系，三者对产物的解冻速度均有必定影响，而解冻匀称性苛重受间距和名望的影响，电压波形则苛重影响产物的温度分散情景。理思的解冻历程应具有较速的解冻速度，以尽或许裁汰质料耗损和微生物滋长，同时还要有较好的解冻匀称性和温度分散。
射频解冻是将要解冻的产物就寝正在两个瓜代辐射无线电波的平行电极之间。与微波比拟，产物中的温度相对匀称地上升，尽量要是冷冻块不足匀称，也会显示区别，是以产物越亲切 0C，个人过热的危害就越有上升。用射频解冻约15到45分钟解冻一个5厘米厚的冰冻块。
射频解冻对被加热物料的几何样子央求比力庄重，大凡为比力正派的几何样子（目前常用的是长方体和圆柱体）。由于要是物料的样子是不正派的，边角厚度较小的局部更容易被射频波穿透，就会因产热急忙而敏捷升温，进而会导致太甚加热，这即是射频解冻的“尖角集合效应”。因为物料的损耗因子正在射频波段内会随温度的升高而推广，因而物料中温度较高的区域损耗因子较大，正在加热的历程中会吸取更众的射频能而使热量正在该局部集合，导致个人过热，这一地步被称为“热偏移”。尖角集合效应和热偏移将会惹起射频解冻的不匀称性，稀少是当物料初始温度不匀称或电磁场分散不匀称时，将进一步加剧加热后物料的温度不匀称性。
微波能穿透食物并正在食物中出现热量的*性子注脚微波解冻能缩短解冻时分。微波解冻格式处分时分短、所需空间小、裁汰水分耗损，并可以正在必定水平上节制微生物和化学变质题目。同时不存正在射频无法避免的尖角集合效应和热偏移地步。
江苏麦克威微波技艺有限公司以*为基本，正在此之上革新研发出特意用于冷冻肉的微波解冻设置。75kW/100kW微波回温解冻体例（地道式）苛重用于周围化食物加工企业和冷链历程中对冷冻肉成品的回温解冻，其解冻速率速、成果高，能够使冷冻产物急忙解冻。往往-18℃升高到-31℃不跨越4分钟便能够竣事解冻，肉损率＜1%，而且解冻匀称，不会对肉类内部机合形成捣鬼，锁住其养分因素，保存肉类原有色泽、口感和品德，同时也避免了古板解冻设置带来的肉损率推广，节省原料。
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